Objetivo Investigar la asociación entre el consumo de aditivos alimentarios conservantes y la incidencia de cáncer en una amplia cohorte prospectiva.
Diseño Cohorte potencial.
Ambientación Cohorte francesa de NutriNet-Santé, 2009-23.
Participantes 105.260 participantes (≥15 años) sin cáncer prevalente que completaron al menos dos registros dietéticos de 24 horas al inicio.
Principales medidas de resultado La ingesta acumulada dependiente del tiempo de conservantes, incluidos los de marcas industriales de alimentos, se evaluó utilizando registros dietéticos repetidos de 24 horas y se evaluó mediante múltiples bases de datos de composición y ensayos de laboratorio ad hoc en productos alimentarios para los pares aditivos-alimentos más consumidos. Las asociaciones entre la ingesta de tres categorías de conservantes (definidas como tercios específicos del sexo si el conservante fue consumido por al menos un tercio de los participantes, definidos como no consumidores y consumidores más bajos o superiores separados por la mediana específica del sexo) y la incidencia del cáncer se caracterizaron usando riesgos proporcionales multivariables ajustados por los modelos de Cox para posibles confundidores.
Resultados La edad media de los participantes fue de 42,0 años (desviación estándar (DE 14,5)) y el 78,7% eran mujeres. 4226 participantes recibieron un diagnóstico de cáncer incidente (seguimiento medio 7,57 (DE 4,56) años), comprendiendo 1208 cánceres de mama, 508 de próstata, 352 colorrectales y 2158 otros cánceres). Una mayor ingesta de varios conservantes se asoció con una mayor incidencia de cáncer: total no antioxidante con cáncer global (razón de riesgo para consumidores más altos frente a no consumidores o consumidores más bajos 1,16 (intervalo de confianza (IC) 95%: 1,07 a 1,26); riesgo absoluto de cáncer a los 60 años, respectivamente, 13,3%, 12,1%) y cáncer de mama (1,22 (1,05 a 1,41); 5,7%, 4,8%); sorbatos totales, específicamente sorbato de potasio, con cáncer total (1,14 (1,04 a 1,24); 13,4%, 11,8%) y cáncer de mama (1,26 (1,07 a 1,49); 5,7%, 4,6%); sulfitos totales con cáncer total (1,12 (1,02 a 1,24); 13,4%, 11,9%); metabisulfito de potasio con cáncer total (1,11 (1,03 a 1,20); 13,5%, 12,0%) y cáncer de mama (1,20 (1,04 a 1,38); 5,7%, 4,9%); nitrito de sodio con cáncer de próstata (1,32 (1,02 a 1,70); 4,2%, 3,4%); nitrato de potasio con cáncer total (1,13 (1,05 a 1,23); 14,0%, 12,0%) y cáncer de mama (1,22 (1,05 a 1,41); 5,9%, 4,8%); acetatos totales con cáncer total (1,15 (1,06 a 1,25); 14,3%, 12,2%) y cáncer de mama (1,25 (1,07 a 1,45); 6,1%, 4,9%); ácido acético con cáncer global (1,12 (1,01 a 1,25); 14,4%, 12,4%); y eritorbato sódico con cáncer global (1,12 (1,04 a 1,22); 13,5%, 11,9%) y cáncer de mama (1,21 (1,04 a 1,41); 5,7%, 4,8%). 11 de los 17 conservantes estudiados individualmente no se asociaron con la incidencia de cáncer.
Conclusión Se observaron múltiples asociaciones positivas entre la ingesta de conservantes ampliamente utilizados en alimentos industriales y una mayor incidencia de cáncer (en general, mama y próstata) en esta amplia cohorte prospectiva. Se necesita epidemiología basada en biomarcadores de efectos en la salud e investigación experimental para obtener información sobre las vías de resultado. Si se confirman, estos nuevos datos piden una reevaluación de las normativas que rigen el uso de estos aditivos por parte de la industria alimentaria, para mejorar la protección del consumidor. Mientras tanto, los resultados respaldan las recomendaciones para que los consumidores prefieran alimentos recién elaborados y mínimamente procesados.
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